Tiramisu
Instagramda ilk paylaşımım bundan 8 sene önce interrail yaptığımız zaman Roma da yediğim tiramisunun fotoğrafı…
Gittiğim cafe ve restoranlar da eğer menüde tiramisu varsa mutlaka denerim. Malesef tiramisu benim kırmızı çizgim:)
Bölgeden bölgeye tiramisu yapılışı farklılık gösteriyor. Yaygın olarak iki tarz yapılışı var. İlki yumurta sarıları ve şeker benmari usulü pişirilir ardından kabartılan krema eklenerek karıştırılır. Diğeri ise benim burada verdiğim tarif gibi çiğ yumurtadan yapılan.
Çiğ yumurta mı? Bu tarz klişeleri bırakmaya hazırsanız bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. Denemek isteyenler için tarif
Tiramisu
Porsiyon 4 kişilik
Malzemeler
Krema için
- 300 gram mascarpone
- 4 adet yumurta
- 80 gram toz şeker
- 100 gram krema
- 1 çimdik tuz
- 1 paket savoiardi (kedi dili)
Kahve için
- 250 ml su sıcak
- 10 gram şeker
- 10 gram kahve espresso, granül kahve
- 10 gram amorotti likör opsiyonel
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı kakao
Tarif
- Sıcak suya kahveyi, şekeri ve likörü (opsiyonel) ekleyin ve karıştırın. Soğuması için bir kenarda bekletin.
- Yumurtaların sarılarını derin bir kaba ve beyazlarını ayrı derin bir kaba ayırın.
Yumurta beyazının hazırlanması
- Yumurta beyazına bir çimdik tuz koyun ve bir mikser yardımıyla mereng ya da kar kıvamına gelene kadar yaklaşık 7 dakika iyice çırpın. (Hazır olunca diğer aşamaları yapacağınız için merengi buzdolabına koyun.)
Yumurta Sarılarının hazırlanması
- Yumurta sarılarına şekeri ekleyin ve mikser yardımıyla rengi açıklaşıp mayonez kıvamına gelene kadar yaklaşık 6-7 dakika iyice çırpın.(Karışım biraz kalınlaşıyor.)
- Yumurta ve şeker karışımına mascarpone peynirini ekleyin ve mikserle 2-3 dakika daha çırpın. Ardından karışımı buzdolabına alın.
Süt kremasının hazırlanması
- Kremayı ayrı bir kapta kabarana kadar yaklaşık 3-4 dakika çırpın.(Eğer kremayı fazla çırparsanız kesilmeye başlar.)
Tiramisu Kreması
- Yumurtalı mascarponeli karışıma hazırlamış olduğunuz süt kreması köpüğünü ve merengi ekleyerek bir spatula yardımıyla alttan üste olacak şekilde söndürmeden karıştırın.
Birleştime
- Teker teker her bir kedi dilini soğumuş kahveli suya batırın ve tiramisuyu hazırlayacağınız kabın tabanına yeteri kadarını dizin.(Kedi dillerini kahvede fazla bekletmeyin. Altını ve üstünü bir kere batırın yeter.)
- Kedi dillerinin üzerini kaplayacak şekilde hazırlamış olduğunuz kremanın yarısını kedi dillerinin üzerine dökün ve yayın.
- İkinci kat kedi dili bisküvilerinide kahveli suya batırıp teker teker dizin.
- Kalan kremanın tamamını üzerine dökün ve yayın.
- Buzdolabında yaklaşık 4-6 saat bekletin.
- Servis etmeden önce 1 yemek kaşığı kakaoyu üzerine her yerine gelecek şekilde serpiştirin.(Ben burada kakao serpiştirirken bone kullanıyorum böylelikle hiç topaklanma olmuyor.)
- Dilimleyerek soğuk servis edin.Afiyet olsun:)
Notlar
Mümkünse tedarik zincirinden emin olduğunuz taze organik yumurta tercih edin.
Tuz ve şeker yumurtayı pişirici özelliğe sahiptir.
Max. 2 gün içinde tüketin.
Mascarpone olmazsa olmazıdır.
