Son 10 yılda Amerika’da oldukça popüler olan kırmızı kadife kek, aslında peynirli kremasıyla iki katlı bir pasta. Düğün pastası olarak da hazırlanan ”red velvet cake”’in orjinal reçetelerinin çoğunda, pancar kökleri, dut gibi besinlerin renk verdiği kırmızı organik gıda boyaları yer alıyor.

Kırmızı kadife kekin malzemelerinden biri olan tam yağlı sütten elde edilen ve asidik bir tat taşıyan buttermilktir. Buttermilk kırmızı kadife keke kadifemsi dokusunu veriyor. Malesef buttermilkin ülkemizde satışı yok o yüzden pasta yapımına başlamadan önce buttermilk tarifime bakabilirsiniz. Denemek isteyenler için kırmızı kadife kek tarifi.

Yazdır Pin

Red Velvet Cake

Hazırlama 25 dakika

Pişirme 45 dakika

Dinlendirme 2 saat

Toplam 3 saat 10 dakika

Malzemeler

Pandispanya için

310 gram Un (Elenmiş)
16 gram Kakao
1/2 paket Kabartma tozu
1 paket Şekerli Vanilin
1/2 çay kaşığı Tuz
113 gram Tereyağı (Oda sıcaklığında)
300 gram Toz şeker
2 adet Yumurta (Oda sıcaklığında)
220 gram Ayçiçek yağı
5 ml Beyaz sirke
240 gram Buttermilk (Oda sıcaklığında)
1/3 çay kaşığı Organik kırmızı gıda boyası

Frosting için

500 gram Labne
156 gram Pudra Şekeri
300 gram Süt kreması
1 ml Vanilya özütü

Tarif

Pandispanya Yapımı

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve fırını ısıtın.
Tercihen kelepçeli bir kalıbı tereyağı ile güzelce yağlayın. İçine 1 yemek kaşığı un dökün ve kalıbı döndürerek unun kalıbın her yerine gelmesini sağlayın. Ardından kalıbı ters çevirerek bekletin.
(Benim burada kullandığım kalıp 23 cm çapındadır.)
Unu, kakaoyu, tuzu, kabartma tozunu ve şekerli vanilini bir kaba koyun. Tel süzgeç yardımıyla bütün kuru karışımı eleyin. Kuru karışımı eledikten sonra tahta kaşık yardımıyla şöyle bir karıştırın.
Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri bir mikser yardımıyla önce orta devirde sonra yüksek devirde 3-4 dakika çırpın. Ardından 2 yumurta ekleyin ve yaklaşık 8 dakika daha iyice çırpın. Sıvı yağı koyun ve çırpmaya devam edin. Sırasıyla beyaz sirke, buttermilki de ekleyin ve çırpın.
Kuru karışımı ıslak karışıma azar azar dökerek mikser ile çırpmaya devam edin.
En son gıda boyasını ekleyin ve mikserle çırpın.
(Eğer toz gıda boyası kullanacaksanız 2 yemek kaşığı hazırlamış olduğunuz karışımdan 1 kaseye koyun ve üzerine toz gıda boyasını ekleyin. Kasede homojen olana kadar karıştırın. İstediğiniz rengi elde ettiğinizde kek karışımına dökün ve çırpın.)
Hazırladığınız pandispanya karışımını kalıba dökün ve önceden ısıttığınız fırında 45 dakika pişirin.
( Süre sonunda ortasına kürdan batırın ve kürdanın temiz çıktığından emin olun.)
Pişen pandispanyayı 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin ve kalıptan çıkarın. Pandispanyanın iyice soğuması için 1-2 saat oda sıcaklığında bekletin.

Frosting Yapımı

Pudra şekerini ve labne peyniri derin bir kapta yaklaşık 7-8 dakika iyice çırpın.
Başka bir kapta kremayı mikser ile iyice kabarıp krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın.
Peynirli karışımı krema karışımına dökün ve bir spatula yardımıyla yavaşca kremayı söndürmeden alttan üste doğru karıştırın.
Buzdolabında soğuması için bekletin.

Birleştirme

İyice soğuyan pandispanyanın üst kısmını traşlayın. Pandispanyanızı keskin bir bıçak ya da pasta dilimleyici tel yardımıyla yatay şekilde ikiye kesin.
(Bu kısımdan çıkan kekleri, pastanın üzerinde değerlendireceğimiz için rondodan geçiriyoruz.)
Pandispanyanın taban kısmını servis tabağına alın. Hazırladığınız kremanın
yarısı ile kekin üzerini kaplayın. Diğer kek katını üzerine kapattıktan sonra
kalan krema ile üzerini sıvayın.
Rondodan geçirdiğiniz kek artıklarını pastanın görseli güzel olacak şekilde üzerine serpiştirin.
Biraz soğuması için buzdolabında dinlendirin. Dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun 🙂

Notlar

Kullanıcağınız tüm ürünlerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.

Malesef buttermilk ülkemizde bulunmadığı için temel soslar bölümünden buttermilk tarifine bakmayı unutmayın.

Siz tek kalıp yerine muffin kalıbında ya da harcı ikiye bölüp 2 kalıpta pişirecekseniz pişirme süresi 25- 30 dakikadır.

Pandispanyayı kesmeden önce pandispanyanızın iyice soğuduğundan emin olun. Aksi takdirde kestiğinizde içi hamurlaşır.

Pandispanyanızın kremayı sürerken soğuk olduğundan emin olun aksi takdirde krema ile çalışmanız oldukça zorlaşır.

Gıda boyanız likit veya toz halde olabilir. Mümkünse organik, doğal gıda boyası kullanın.

Dark kakao kullanmayınız.

Pastanın rengi kırmızıdan bordoya çalan bir renkte olması gerekmektedir.

Red Velvet Cake (Kırmızı Kadife Kek)