Mantarlı Risotto
Risotto, et ya da sebze suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş bir tür pirinç pilavıdır. İtalyan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Görünümü lapa pilava benzese de lezzet ve pişirme yönünden lapa pilav ile yakından uzaktan alakası yoktur. Özel ve biraz da zahmetli bir pişirme tekniği vardır. Pişirirken azar azar et suyu veya şarap katılarak nişastasının kremamsı görünmesi sağlanır. Risottonun pek çok çeşidi vardır. Denemek isteyenler için mantarlı risotto tarifi.
Mantarlı Risotto
Malzemeler
- 100 gram Arborio pirinci
- 1 adet Küçük boy soğan
- 20 gram Porcini mantar
- 125 gram İstiridye mantar
- 500 ml Sebze suyu ya da Et suyu
- 2 yemek kaşığı Beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 diş Sarımsak
- 1/4 bağ Maydanoz
- 15 gram Parmesan peyniri
Tarif
- Tencereye zeytinyağını koyup küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.
- Pirinci ( yıkamadan) tencereye ekleyip 3-4 dakika kavurun. Pirinçlerin tavaya yapışması gerekiyor. Kazıyarak kavurmaya devam edin.
- Şarabı ekleyip karıştırın.
- Başka bir tavada küçük küçük doğradığınız mantarları ve sarımsakları iyice soteleyin ve pirince ekleyin.
- 2 kepçe sebze suyunu pirince ekleyin. Sebze suyunu pirinçler iyice çekene kadar karıştırarak pişirin. Ardından tekrar 2 kepçe sebze suyu ilave edin. Bu işlemi toplam 3 seferde sebze suyu bitene kadar tekrarlayın.
- Sebze suyu bitince altını kapatın. 1 kaşık zeytinyağı ilave edip karıştırın. Arzuya göre 1 çay kaşığı tereyağıda ekleyebilirsiniz. Kıydığınız maydanozları ekleyip karıştırın. Porsiyonlar halinde üzerine parmesan serpiştirerek sıcak sıcak servis edin.Afiyet Olsun
Notlar
Tahta kaşık kullanın! Böylelikle pirinçlerin kırılmasını engellemiş olursunuz.
Pirinci kesinlikle yıkamayın !!!
Arborio pirinci olmazsa olmazdır! Porçini mantar olmadanda lezzetli bir risotto elde edebillirsiniz.
