Print Recipe

Kabaklı Kiş

Prep Time30 mins
Cook Time25 mins
İkinci Pişirme1 hr
Total Time1 hr 20 mins
Course: yemek
Cuisine: Fransız
Keyword: kabaklı kiş, kiş, kiş hamuru, quiche

Ingredients

Kiş Hamuru İçin

  • 200 gr un
  • 100 gr tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı su soğuk
  • 1+1 adet yumurta

Harcı İçin

  • 3 adet kabak
  • 1 kutu krema
  • 1/4 çay kaşığı muskat
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 2 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı kaşar rende

Instructions

Kiş Hamuru

  • Tereyağını küp küp doğrayın ve soğuması için derin dondurucuda 15 dakika bekletin.
  • Unu ve tuzu bir mutfak robotunun haznesine alın ve bir kez çekin. Küp küp doğradığınız soğuk tereyağını ekleyin karışım ıslak kum formunu alana kadar makineyi kısa aralıklarla çalıştırmaya devam edin.
  • 1 yumurtayı ve 1 yemek kaşığı soğuk suyu kabaca bir kasede çırpın. Ardından mutfak robotundaki una ekleyin. Makineyi hamur toplanana kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Hamur 2 parmağınızın arasında birbirini tutuyorsa kiş hamurunuz hazır demektir.
  • Hamuru unlanmış tezgaha dökün ve bir spatula yardımıyla ezerek homojen bir kıvam aldırın. Hamuru hızlıca top haline getirin ve streç film arasına alıp bir merdaneyle üzerinden geçin ve kalın bir disk haline getirin. Hamurun dinlenmesi için 15 dakika derin dondurucuya ya da 30 dakika buzdolabına kaldırın.
    (Elinizin ısısıyla hamurun içindeki tereyağının erimesini istmediğimiz için mümkün olduğunca elinizi hamura az değdirin.)
  • Fırını alt üst fanlı 170 derecede önceden ısıtın ve tercihen tabanı çıkan bir tart kalıbını yağlayın.
  • Hamuru iki pişirme kağıdı arasına alın 2-3 mm kalınlığında kalıbın tamamını kaplayacak şekilde açın. Açtığınız hamuru kalıbı ortalayacak şekilde nazikçe yerleştirin ve parmaklarınızla bastırarak her yerini kalıba oturtun.
    ( Hamurda yırtılma ya da kopma olursa yama yapabilirsiniz.)
  • Tabanına çatalla delikler açarak kalıbı 10-15 dk bu şekilde derin dondurucuya kaldırın.

Kör Pişirme

  • Derin dondurucudan çıkardığınız kiş hamurunun üzerine yağlı kağıtlardan birini buruşturup açın. Ağırlık yapması için üzerini kuru bakliyatlar ile doldurun ve önceden alt üst fanlı 170 derece ısınmış fırında 20-25 dakika pişmeye bırakın.
  • 25 dakika pişen hamurun içinden bakliyat dolu kağıdı çıkarın ve 5 dakika ılınmaya bırakın.
  • Bir yumurtayı çırpın. Yumurta fırçası yardımı ile çırpılmış yumurtayı ince bir tabaka halinde hamurun her yerine sürün ve üzeri açık bir şekilde 7 dakika daha 170 derece fırında pişirin.
    (Bu işlemi yapmanız önemli daha sonra koyacağımız ıslak malzemelerden dolayı hamurun nemlenmesini önlemiş oluyoruz.)

Harcın Hazırlanması

  • Kabakları ince ince dilimleyin.
  • Bir karıştırma kabına yumurtaları, tuzu ve kremayı ekleyerek homojen bir kıvam alana kadar çırpın. İçine rendelenmiş peynir, karabiber ve muskatı ekleyip karıştırın.

Birleştirme

  • Kör pişirme yaptığınız kiş hamurunun üzerine hazırlamış olduğunuz ıslak karışımı dökün. Ve tüm tarta eşit dağılacak şekilde yayın.
  • İnce ince dilimlediğiniz kabakları yarısı harcın içine gelecek gibi görseli güzel olacak şekilde dıştan başlayarak içe doğru dizin.
  • Önceden ısınmış alt üst fanlı 155 derece fırında yaklaşık 1 saat üzeri hafif kızarana kadar pişirin ve ılık servis edin.
    Afiyet Olsun :)

Notes

Benim burada kullandığım tart kalıbı 23-24 cm siz daha büyük bir kalıp kullanacaksanız kiş hamurunun ölçülerini arttırmanız gerekmektedir.